Está a pensar comprar um fogão de indução ou já tem um? Seja como for, podemos partir do princípio de que está preocupado em saber se as suas panelas de aço inoxidável favoritas são compatíveis com a indução. Esta é, sem dúvida, uma questão importante e a resposta é: Não, nem todos os tipos de utensílios de cozinha em aço inoxidável são adequadas para cozinhar em fogões de indução.
Mas não te preocupes, é muito simples descobrir que utensílios de cozinha são esses.
O funcionamento dos fogões de indução (magnetismo).
Os fogões de indução funcionam muito rapidamente, porque não geram calor, mas transmitem-no diretamente ao próprio utensílio de cozinha através de ondas magnéticas.
Para que isso seja possível, a própria cozinha tem de ser cativante.
Por que razão os utensílios de cozinha em aço inoxidável não são magnéticos.
O aço inoxidável é uma liga (uma mistura de metais) que contém ferro. No entanto, existem muitos tipos diferentes de aço inoxidável.
- Aço inoxidável 18/8 ou 18/10 (que é mais frequentemente utilizado em superfícies de cozinha) contém níquel, o que o torna não magnético.
- Aço inoxidável de grau 430 é um aço com uma percentagem mais elevada de ferro e sem níquel, sendo magnético.
Por conseguinte, se as panelas de aço inoxidável que possui forem de um tipo totalmente não magnético, não poderá utilizá-las no fogão de indução. No entanto, muitas das novas frigideiras de aço inoxidável são fabricadas de forma a que a base seja compatível com a indução.
A forma mais fácil de verificar. O teste do íman!
Este é o teu verdadeiro amigo, se quiseres saber alguma coisa sobre a questão da compatibilidade de indução.
Basta colocar um íman no fundo da panela ou da frigideira.
- Se aderir bem: É compatível com fogões de indução! A base contém material magnético suficiente.
- Se não aderir, ou se aderir apenas fracamente: Não funciona num fogão de indução.
Também pode procurar o símbolo de indução na parte inferior da placa dos novos aparelhos de cozinha, que se apresenta como uma espécie de espiral ou ziguezague.
A lógica da cozinha «clad».
Muitos utensílios de cozinha de aço inoxidável de boa qualidade são revestidos, ou seja, são compostos por várias camadas de material metálico. Uma dessas camadas é de aço inoxidável magnético do tipo adequado para fogões de indução, como a classe 430, pelo que estes utensílios funcionam em placas de cozedura de indução, enquanto as outras camadas proporcionam-nos o nível de cozedura que desejamos.
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