¿Estás pensando en comprar una placa de inducción o ya tienes una? En cualquier caso, podemos dar por hecho que te preocupa saber si tus sartenes favoritas de acero inoxidable son compatibles con la inducción. Sin duda, es una cuestión importante y la respuesta es: No, no todos los tipos de utensilios de cocina de acero inoxidable son adecuadas para la cocina por inducción.
Pero no te preocupes, es muy fácil averiguar qué utensilios de cocina son.
El funcionamiento de las placas de inducción (magnetismo).
Las placas de inducción son muy rápidas, ya que no generan calor, sino que lo transmiten directamente al propio recipiente mediante ondas magnéticas.
Para que esto sea posible, la propia cocina tiene ser magnético.
Por qué los utensilios de cocina de acero inoxidable no son magnéticos.
El acero inoxidable es una aleación (una mezcla de metales) que contiene hierro. Sin embargo, existen muchos tipos diferentes de acero inoxidable.
- Acero inoxidable 18/8 o 18/10 (que es el que más se utiliza para las superficies de cocina) contiene níquel, lo que lo hace no magnético.
- Acero inoxidable de grado 430 es un acero con un mayor porcentaje de hierro y sin níquel, y es magnético.
Por lo tanto, si las sartenes de acero inoxidable que tienes son totalmente no magnéticas, no podrás utilizarlas en la placa de inducción. Sin embargo, muchas de las nuevas sartenes de acero inoxidable están fabricadas de tal manera que su base es apta para la inducción.
La forma más fácil de averiguarlo. ¡La prueba del imán!
Este es tu verdadero amigo, si quieres saber algo sobre la cuestión de la compatibilidad de la inducción.
Solo tienes que colocar un imán en el fondo de la olla o la sartén.
- Si se pega bien: ¡Es compatible con la cocina por inducción! La base contiene suficiente material magnético.
- Si no se pega, o si solo se pega un poco: No funciona en una placa de inducción.
También puedes buscar el símbolo de inducción en la parte inferior de la placa de los nuevos fogones, que es una especie de símbolo en forma de espiral o de zigzag.
La lógica de la cocina «clad».
Muchos utensilios de cocina de acero inoxidable de buena calidad son de doble capa, es decir, están compuestos por varias capas de material metálico. Una de estas capas es de acero inoxidable magnético apto para inducción, como el de la clase 430, por lo que estos utensilios funcionan en placas de cocción de inducción, mientras que las demás capas nos proporcionan el rendimiento de cocción que deseamos.
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