Envisagez-vous d'acheter une plaque à induction ou en possédez-vous déjà une ? Quoi qu'il en soit, on peut sans doute supposer que vous vous demandez si vos casseroles en inox préférées sont compatibles avec l'induction. C'est certainement une question importante, et la réponse est : non, pas toutes les sortes de ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont adaptés à la cuisson par induction.
Mais ne vous inquiétez pas, c'est très simple de savoir de quels ustensiles de cuisine il s'agit.
Le fonctionnement des plaques à induction (magnétisme).
Les plaques à induction fonctionnent très rapidement, car elles ne génèrent pas de chaleur, mais la transmettent directement aux ustensiles de cuisine par le biais d'ondes magnétiques.
Pour que cela soit possible, la cuisine elle-même doit d'être magnétique.
Pourquoi les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ne sont-ils pas magnétiques ?.
L'acier inoxydable est un alliage (un mélange de métaux) contenant du fer. Il existe cependant de nombreuses nuances différentes d'acier inoxydable.
- Acier inoxydable 18/8 ou 18/10 (qui est le plus couramment utilisé pour les plans de cuisson) contient du nickel, ce qui le rend non magnétique.
- Acier inoxydable de nuance 430 Il s'agit d'un acier présentant une teneur en fer plus élevée, ne contenant pas de nickel et qui est magnétique.
Par conséquent, si vos poêles en acier inoxydable sont d'un type totalement non magnétique, vous ne pouvez pas les utiliser sur une plaque à induction. Cependant, bon nombre des nouvelles poêles en acier inoxydable sont conçues de telle sorte que leur fond est compatible avec l'induction.
Une méthode simple pour s'en assurer : le test de l'aimant !
C'est votre véritable allié si vous souhaitez en savoir plus sur la question de la compatibilité avec l'induction.
Il suffit de placer un aimant au fond de la casserole ou de la poêle.
- Si ça tient bien : Il est compatible avec la cuisson à induction ! Sa base contient suffisamment de matériau magnétique.
- Si cela ne colle pas, ou si cela ne colle que très peu : Il ne fonctionnera pas sur une plaque à induction.
Vous pouvez également rechercher le symbole « induction » au dos de la plaque des nouveaux appareils de cuisson ; il s'agit d'un motif en spirale ou en zigzag.
La philosophie de la cuisine « Clad ».
De nombreux ustensiles de cuisine en acier inoxydable de bonne qualité sont « plaqués », c'est-à-dire composés de plusieurs couches de matériaux métalliques. L'une de ces couches est en acier inoxydable magnétique adapté à la cuisson à induction, comme la nuance 430, ce qui permet d'utiliser ces ustensiles sur les plaques de cuisson à induction, tandis que les autres couches garantissent les performances de cuisson souhaitées.
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