Viele Hobbyköche haben gewisse Bedenken, wenn es um die Verwendung von Edelstahlpfannen geht. Sie haben die Geschichten gehört – Essstäbchen, das mühsame Reinigen und das gleichmäßige Garen können eine Herausforderung sein. Gleichzeitig werden Antihaftpfannen als die “einfache” Art des Kochens beworben. Was den meisten Hobbyköchen jedoch nicht bewusst ist, ist, dass Pfannen aus rostfreiem Stahl sind eigentlich leistungsstärker, langlebiger und gesünder um damit zu kochen.
Antihaftbeschichtungen mögen zwar praktisch klingen, können aber Kratzer verursachen, beschädigen und dich schädlichen Einflüssen aussetzen Chemikalien, wenn sie überhitzt werden. Wenn man bedenkt, dass sie alle paar Jahre ausgetauscht werden müssen, klingt das nach deutlich mehr Aufwand! Aber wenn man eine hochwertige Edelstahlpfanne Wenn man es richtig einsetzt, hält es ein Leben lang – und außerdem erzielt man damit in der eigenen Küche Ergebnisse wie im Restaurant!
Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um mit Edelstahl wie ein Profi zu kochen!
So bereiten Sie Ihre Edelstahlpfanne vor?
Erstreinigung
Bevor Sie eine neue Edelstahlpfanne zum ersten Mal verwenden, waschen Sie sie mit warmem Seifenwasser ab, um eventuelle Rückstände aus der Herstellung oder Beschichtungen zu entfernen. Füllen Sie Ihr Spülbecken mit warmem Seifenwasser, einen Schuss Essig hinzufügen und gründlich waschen. Abspülen und mit einem Küchentuch abtrocknen oder durch Lufttrocknung.
Optionale Gewürze
Im Gegensatz zu Gusseisen muss Edelstahl nicht eingebrannt werden. Manche Köche ziehen es jedoch vor, eine Edelstahlpfanne zu “einbrennen”, um eine besonders glatte Kochfläche zu erzielen. Zum “Einbrennen” bestreichen Sie einfach die Innenseite der trockenen Pfanne mit einer sehr dünnen Schicht eines Öls mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern-, Avocado- oder Erdnussöl) und erhitzen sie langsam auf dem Herd für etwa 10 Minuten, oder in den Ofen schieben für 425 – 450 °F für etwa 1 Stunde. Sie müssen die Pfanne vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie wegstellen.
So macht man Edelstahl auf natürliche Weise antihaftend
Das Wichtigste ist das Vorheizen. Stellen Sie Ihre Pfanne für einige Minuten auf mittlere bis mittelhohe Hitze. Geben Sie dann ein paar Tropfen Wasser auf die Oberfläche, um die Hitze zu prüfen. Wenn die Tropfen zischen und sofort verdampfen, ist es noch nicht fertig. Wenn die Tropfen kleine Kügelchen bilden und wie Quecksilber über die Pfanne tanzen, ist es fertig.
Geben Sie nun Öl oder Butter hinzu. Lassen Sie das kurz erhitzen, und schon haben Sie eine natürliche Antihaft-Oberfläche – perfekt für das Zubereiten empfindlicher Lebensmittel wie Eier oder Fisch.
Bewährte Methoden beim Kochen
- Die Zutaten auf Raumtemperatur bringen – Kalte Speisen bleiben am Topfboden fest oder werden ungleichmäßig gegart.
- Nicht zu voll packen – Wenn zu viel Essen auf einmal in die Pfanne gegeben wird, sinkt die Temperatur der Pfanne, was das Anbraten beeinträchtigt.
- Lassen Sie die Speisen von selbst herausfallen – Man muss das Essen von selbst loslösen lassen. Sobald sich eine Kruste gebildet hat, löst sich das Essen von selbst und lässt sich leicht wenden.
So reinigen Sie Ihre Edelstahlpfanne
Einer der größten Mythen ist, dass Edelstahl schwer zu reinigen ist. In Wahrheit lässt er sich bei richtiger Vorwärmung hervorragend reinigen.
- Lassen Sie Ihre Pfanne vor dem Spülen immer abkühlen. Wenn Sie heiße Pfannen ins Wasser stellen, verringert sich die Gefahr, dass sie sich verziehen.
- Verwenden Sie zum Reinigen warmes Seifenwasser und einen weichen Schwamm.
- Sollten hartnäckige Rückstände vorhanden sein, weichen Sie diese zunächst ein. Verwenden Sie keine Stahlwolle, da diese Ihre Pfanne zerkratzen würde.
- Sollten Essensreste angebrannt sein, geben Sie Wasser und Backpulver hinzu, bringen Sie die Mischung zum Kochen und schrubben Sie die Verunreinigungen anschließend mit einem Holzspatel oder einem Schwamm ab.
- Um den Glanz wiederherzustellen, verwenden Sie Essig, Backpulver oder einen Edelstahlreiniger!
So lagern Sie Ihr Kochgeschirr aus Edelstahl
Wenn Sie Ihre Pfannen stapeln, achten Sie darauf, immer ein Tuch oder einen Topflappen darunterlegen untereinander, um Kratzer zu vermeiden. Wenn möglich, sollten Sie sie am besten immer getrennt aufbewahren.
Abschließende Überlegungen
Eine Edelstahlpfanne ist ein echtes Multitalent: langlebig, vielseitig und absolut sicher in der Anwendung. Wenn Sie die oben genannten nützlichen Tipps beherzigen, können Sie eine Edelstahlpfanne für alles verwenden – vom Anbraten von Steaks über das Anbraten von Gemüse bis hin zum Braten von Eiern –, ohne sich Sorgen machen zu müssen. Im Gegensatz zu Antihaftpfannen, die mit der Zeit verschleißen, werden Edelstahlpfannen mit der Zeit immer besser. Kaufen Sie sich eine, pflegen Sie sie gut, und sie wird Ihnen jahrzehntelang einwandfreies Kochen ermöglichen.
