يشعر الكثير من هواة الطهي في المنزل ببعض القلق تجاه استخدام المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. فقد سمعوا تلك القصص – أعواد الطعام, ، والتنظيف الصعب، والطهي المتساوي قد يكون أمراً صعباً. وفي الوقت نفسه، تُروَّج المقالي المقاومة للالتصاق على أنها الطريقة “السهلة” للطهي. لكن ما لا يدركه معظم الطهاة المنزليين هو أن أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ هي في الواقع أفضل أداءً، وأطول عمرًا، وأكثر صحةً للطبخ بشكل عام.
قد تبدو الطلاءات المقاومة للالتصاق مريحة، لكنها قد تخدشك، وتضر بك، وتعرضك لمواد ضارة مواد كيميائية في حالة ارتفاع درجة الحرارة بشكل مفرط. وعندما تأخذ في الاعتبار الحاجة في نهاية المطاف إلى استبدالها كل بضع سنوات، فإن ذلك يبدو وكأنه جهد إضافي كبير! ولكن، إذا تعاملت مع مقلاة عالية الجودة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ إذا تم استخدامها بالطريقة الصحيحة، يمكن أن تدوم مدى الحياة – علاوة على ذلك، فهي تمنحك نتائج بجودة المطاعم في مطبخك!
إليك كل ما تحتاج إلى معرفته لتطبخ كالشيف باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ!
كيفية تحضير المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ?
التنظيف الأولي
قبل استخدام مقلاة جديدة من الفولاذ المقاوم للصدأ في الطهي، اغسلها بالماء الدافئ والصابون لإزالة أي بقايا أو طلاء محتمل من المصنع. املأ حوض المطبخ بالماء الدافئ والصابون،, أضف قليلاً من الخل واغسله جيدًا. اشطفه و جففها بمنشفة مطبخ أو عن طريق التجفيف بالهواء.
التوابل الاختيارية
على عكس الحديد الزهر، لا يحتاج الفولاذ المقاوم للصدأ إلى “تجهيز”. ومع ذلك، يفضل بعض الطهاة “تحضير” المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ للحصول على سطح طهي أملس للغاية. وللقيام بـ«التحضير»، ما عليك سوى طلاء الجزء الداخلي من المقلاة الجافة بطبقة رقيقة جدًّا من زيت ذي درجة دخان عالية (زيت بذور العنب أو الأفوكادو أو الفول السوداني) وتسخينها ببطء على الموقد لمدة حوالي 10 دقائق, ، أو ضعه في الفرن لمدة 425 – 450 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تترك المقلاة تبرد تمامًا قبل تخزينها.
كيفية جعل الفولاذ المقاوم للصدأ غير لاصق بشكل طبيعي
السر يكمن في التسخين المسبق. ضع المقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة-عالية لبضع دقائق. ثم اسقط بضع قطرات من الماء على سطحها للتحقق من درجة الحرارة. إذا كانت القطرات تصدر صوتًا مثل الطقطقة وتتبخر على الفور، فهذا يعني أنها لم تصبح جاهزة بعد. عندما تتشكل القطرات على شكل كرات صغيرة وترقص عبر المقلاة كالزئبق، فهذا يعني أن الطعام قد أصبح جاهزًا.
أضف الآن الزيت أو الزبدة. اترك المزيج يسخن لبرهة، وستحصل على سطح طبيعي مقاوم للالتصاق – مثالي لـ طهي الأطعمة الحساسة مثل البيض أو السمك.
أفضل الممارسات في الطهي
- اترك المكونات حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة – الطعام البارد سيلتصق، أو لن ينضج بشكل متساوٍ.
- لا تزدحموا – إذا تم وضع كمية كبيرة من الطعام في المقلاة دفعة واحدة، فإن ذلك يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة المقلاة، مما يفسد عملية التحمير.
- اترك الطعام ينفصل من تلقاء نفسه – يجب أن تترك الطعام ينفصل من تلقاء نفسه. عندما تتشكل القشرة، سينفصل الطعام من تلقاء نفسه ويمكن قلبه بسهولة.
تنظيف المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ
من أكبر الخرافات الشائعة أن الفولاذ المقاوم للصدأ يصعب تنظيفه. والحقيقة هي أنه إذا تم تسخينه مسبقًا بالطريقة الصحيحة، فإنه يُنظف بسهولة تامة.
- احرص دائمًا على ترك المقلاة تبرد قبل غسلها. فوضع المقالي الساخنة في الماء يقلل من احتمال تشوهها.
- لغسلها، استخدم ماءً دافئًا وصابونًا وإسفنجة ناعمة.
- إذا كانت هناك بقايا صعبة الإزالة، فقم بنقعها أولاً. لا تستخدم الصوف الفولاذي لأن ذلك سيؤدي إلى خدش المقلاة.
- إذا كانت بقايا الطعام ملتصقة، أضف الماء وصودا الخبز، واترك المزيج يغلي، ثم افرك البقع باستخدام ملعقة خشبية أو إسفنجة.
- لاستعادة لمعانها، استخدمي الخل أو صودا الخبز أو منظف الفولاذ المقاوم للصدأ!
كيفية تخزين أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ
إذا قمت بتكديس المقالي، فتأكد دائمًا من ضع قطعة قماش أو واقيًّا للمقلاة بينهما لتجنب حدوث خدوش. وإذا أمكن، فمن الأفضل دائمًا تخزينهما بشكل منفصل.
الأفكار النهائية
المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي أداة متعددة الاستخدامات حقًّا: متينة، متعددة الاستخدامات، وآمنة تمامًا في الاستخدام. إذا جمعت بين النصائح المفيدة المذكورة أعلاه، فستتمكن من استخدام مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ في كل شيء، بدءًا من تحمير شرائح اللحم وصولاً إلى قلي الخضار وقلي البيض دون أي قلق. وعلى عكس المقالي المقاومة للالتصاق التي تتآكل بمرور الوقت، فإن المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تتحسن مع مرور الزمن. اشترِ واحدة، واعتنِ بها، وستمنحك عقودًا من الطهي دون أي عيب.
