Como temperar panelas de ferro fundido - Guia de operação

Quando se utiliza panelas de ferro fundido durante muito tempo, pode acontecer que a superfície comece a enferrujar e a corroer. Os alimentos cozinhados perdem o seu sabor original. Porque o utensílio de cozinha não é objeto de uma manutenção adequada para o manter em boas condições.

O que é o tempero?

Em primeiro lugar, o tempero é o processo de tratamento da superfície das panelas de ferro fundido com um revestimento antiaderente feito de gorduras e óleos polimerizados. Este revestimento evita que os alimentos se colem à superfície da panela durante a cozedura. Pode não só proteger a integridade e o sabor dos alimentos, mas também tornar a limpeza mais cómoda e rápida.

Porque é que os utensílios de cozinha em ferro fundido precisam de ser temperados?

O material do ferro fundido utensílios de cozinhaQuando expostos à água e ao ar, sofrem uma reação de oxidação mais forte do que os utensílios de cozinha em aço inoxidável, o que leva à ferrugem. Por conseguinte, é necessário temperar para abrandar a reação de ferrugem, prolongar a vida útil dos utensílios de cozinha e reduzir o custo de alguns utensílios de cozinha domésticos. Mais importante ainda, maximiza a utilização dos utensílios de cozinha em ferro fundido.

Numa panela de ferro fundido bem temperada (uma que tenha sido esfregada com óleo e aquecida repetidamente), o óleo decompôs-se numa substância semelhante a plástico que se liga à superfície da panela de ferro fundido. Esta camada de gordura é o que dá ao ferro fundido temperado as suas propriedades antiaderentes, com a pátina de gordura polimerizada bem fechada nos poros naturais do metal.

Temperado panelas de ferro fundido tem um brilho preto e é muito suave. A sua utilização correta torná-la-á mais escura, mais suave e mais naturalmente antiaderente ao longo do tempo.

Esta camada de gordura polimerizada também pode impedir que o oxigénio do ar reaja com o material da superfície do utensílio de cozinha, obtendo assim um revestimento antiaderente que evita a ferrugem.

Um guia passo a passo sobre como temperar panelas de ferro fundido.

É necessário preparar o seguinte utensílios de cozinha:

• Agente de limpeza
• Óleo vegetal ou óleo de colza
• Pano de limpeza
• Esponjas de limpeza para cozinha
• Toalha de papel

Utilize uma frigideira de ferro fundido como exemplo:

Passo 1: Limpar a sua nova panela de ferro fundido

Utilize água morna e detergente para esfregar toda a frigideira, de modo a remover quaisquer resíduos ou ferrugem. Tenha cuidado para não utilizar um esfregão inoxidável, é melhor utilizar uma escova de esponja para esfregar. Após a limpeza, limpe a humidade e mantenha-a seca.

Etapa 2: revestir com óleo vegetal ou de canola

Primeiro método: Aqueça a frigideira no fogão a gás e aplique óleo vegetal ou de canola na superfície ou na parte superior da frigideira. Utilize uma toalha de papel para aplicar uniformemente uma camada fina de óleo na superfície ou na parte superior da frigideira. Aplique uma camada fina de óleo nas bordas e nos lados. Deixe o óleo de cozinha queimar durante mais 10 a 15 minutos, mas tenha cuidado para não queimar todo o óleo. Se se queimar, não entre em pânico, basta aplicar outra camada de óleo e continuar a aquecer.

Segundo método: Primeiro, pré-aqueça o forno a 350 a 375°F e espalhe o óleo uniformemente na superfície da frigideira.

Depois de o forno estar pré-aquecido, porque o óleo aplicado na frigideira vai escorrer, para garantir que não se acumula na frigideira, é necessário colocar a frigideira de cabeça para baixo na grelha do forno. Nesta altura, é necessário colocar uma camada de folha de alumínio ou um tabuleiro por baixo da frigideira para evitar que o óleo pingue para o forno. Deixe a frigideira cozer durante cerca de uma hora, depois desligue o lume e espere que arrefeça antes de a retirar.

Passo 3: Limpar a panela temperada

Após o tempero, forma-se uma camada protetora na superfície da panela. É necessário limpá-la primeiro para remover algumas impurezas em excesso na superfície e, em seguida, pode ser efectuada uma cozedura normal.

Com que frequência deve ser feito o tempero?

Depois de ter temperado a sua nova frigideira pela primeira vez, não precisa de a temperar sempre que cozinhar. A maioria dos alimentos não afectará a superfície da frigideira. No entanto, alguns alimentos podem danificar o revestimento antiaderente, tais como alimentos ácidos ou alimentos com uma crosta dura. Se a sua frigideira começar a ficar com um aspeto baço, se notar ferrugem ou se a limpar demasiado, é boa ideia voltar a temperá-la. Na maioria das vezes, uma fina camada de óleo é tudo o que precisa para manter a superfície de cozedura temperada. Eis quando e como temperar a sua frigideira após o tempero inicial.

• Quando utilizar a frigideira pela primeira vez, deve temperá-la bem antes de cozinhar.
• Se notar que as caraterísticas da superfície antiaderente se estão a desgastar. Se houver muitos resíduos de alimentos colados à superfície, considere a hipótese de voltar a temperar.
• Depois de cozinhar alimentos ácidos e fortes. Os alimentos muito ácidos danificam o tempero mais rapidamente do que os alimentos não ácidos. Volte a temperar quando cozinhar alimentos ácidos duas ou três vezes.
• Após 10-12 utilizações. Como parte da manutenção regular da sua frigideira, tempere-a bem após várias utilizações. Mesmo que não cozinhe alimentos ácidos, o tempero vai-se desgastando com o tempo. A manutenção e o tempero regulares da sua frigideira mantêm-na em boas condições.

Como limpar e manter o aparelho após a utilização?

Para limpar, os passos de limpeza são os mesmos que para a maioria das panelas. Em comparação com as panelas sem revestimento antiaderente ou com os utensílios de cozinha em aço inoxidável (clique aqui para ver a limpeza e manutenção de utensílios de cozinha em aço inoxidável), é necessário ter o cuidado de não utilizar lã de aço inoxidável para o limpar ao enxaguar e esfregar, porque danificará mais facilmente o revestimento. Após o enxaguamento, é necessário limpar as manchas de água e colocá-las num local ventilado para secar ao ar. Em seguida, tempere-o uma vez em intervalos irregulares.

Conclusão

Até agora, a maioria dos fabricantes de ferro fundido ajudará os clientes a temperar previamente as suas panelas de ferro fundido. No entanto, para garantir melhor as propriedades antiaderentes das panelas de ferro fundido e a manutenção subsequente, ainda precisamos de aprender e saber como as temperar.