Pode pôr-se aço inoxidável no forno? Um guia baseado na ciência

Um dos pilares da cozinha em termos de durabilidade e resistência à ferrugem, o aço inoxidável pode ser confuso em termos de compatibilidade com aparelhos modernos como fornos, micro-ondas e fogões de indução. Vamos explorar a ciência e as regras práticas para a utilização segura do aço inoxidável.

1. o aço inoxidável e o forno: resistência ao calor, limite máximo

Enquanto o aço inoxidável é geralmente seguro para ir ao forno até 260°C (500°F)O seu desempenho depende, em última análise, do tipo de liga e da conceção:

O grau importa:

• Aço inoxidável 304/316 (em utensílios de cozinha) podem resistir a quase tudo no forno no que diz respeito a assar e cozer, independentemente da temperatura. Estas ligas mantêm a sua estrutura a altas temperaturas.
• Ligas da série 400 (como o 430) não são tão resistentes ao calor e podem deformar-se ou descolorar-se acima de cerca de 230°C (450°F).

O design é importante:

• Evitar construção fina ou estampada (como uma taça de mistura barata), uma vez que esses materiais são mais susceptíveis de se deformarem com mudanças de temperatura rápidas ou súbitas.
• Optar por bases compósitas reforçadas ou mais pesadas com pegas próprias para forno

2. Opções seguras para o forno: Quando não utilizar o aço inoxidável

Embora o aço inoxidável possa ser utilizado para muitas funções da câmara de cozimento, outros materiais podem ser mais adequados.

• Cerâmica ou ferro fundido: Adequado para cozeduras mais lentas e alimentos que requerem uma distribuição uniforme do calor.
• ​Assadeiras de vidro: Este é o Melhor para alimentos ácidos (como molhos de tomate) que podem reagir com o aço inoxidável ao longo do tempo.
• Moldes de silicone: Melhor para sobremesas delicadas (como cremes) que necessitam de flexibilidade durante a remoção.
• ​Evitar a combinação de peças não metálicas com aço inoxidável: Embora as pegas sejam de aço inoxidável, podem ter rebites ou revestimentos de plástico nas partes não metálicas e podem derreter no forno.

3. Durabilidade e manutenção: Preservar o seu aço inoxidável

Utilize estas diretrizes para prolongar a vida útil do aço inoxidável.

Evitar a corrosão:

• Não o deixar em contacto comágua salgada, vinagre ou sumos de citrinos durante longos períodos. Isto é especialmente verdade nas zonas costeiras.
• Evitar a cache de água, a menos que seja enxaguada a seco.
• Limpeza com água salgada pode causar corrosão por cloreto aquecido (comum nas zonas costeiras).

Melhores práticas durante a limpeza:

• Para esfregar uma nódoa, fazer uma pasta com bicarbonato de sódio para garantir que não risca a superfície.
• Para alimentos queimados, ferver água com1 colher de sopa de vinagre branco e depois esfregue suavemente.
• Evite utilizar palha de aço ou esfregões duros; isto pode riscar a camada passiva de óxido de crómio que impede a ferrugem.

Quando substituir os utensílios de cozinha em aço inoxidável

• Descoloração persistente: As cores castanhas ou arco-íris indicam que a camada de oxidação está comprometida.
• Manchas de ferrugem: Isto significa que a camada protetora do metal está danificada.
• Deformação: Se a base estiver dobrada, os utensílios de cozinha em aço inoxidável não conduzirão o calor para os alimentos de forma consistente.

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