Comment assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte - Guide d'utilisation

Lorsque vous utilisez ustensiles de cuisine en fonte pendant une longue période, vous pouvez constater que la surface commence à rouiller et à se corroder. Les aliments cuits perdent leur saveur originale. Parce que l'ustensile de cuisine n'est pas entretenu correctement pour le maintenir en bon état.

Qu'est-ce que l'assaisonnement ?

Tout d'abord, l'assaisonnement consiste à traiter la surface des ustensiles de cuisine en fonte avec un revêtement antiadhésif composé de graisses et d'huiles polymérisées. Ce revêtement empêche les aliments de coller à la surface de la casserole lors de la cuisson. Cela permet non seulement de protéger l'intégrité et la saveur des aliments, mais aussi de rendre le nettoyage plus pratique et plus rapide.

Pourquoi les ustensiles de cuisine en fonte doivent-ils être assaisonnés ?

Le matériau de la fonte ustensiles de cuisineExposés à l'eau et à l'air, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable subissent une réaction d'oxydation plus forte que les ustensiles de cuisine en acier inoxydable, ce qui entraîne la formation de rouille. L'assaisonnement est donc nécessaire pour ralentir la réaction de rouille, prolonger la durée de vie de l'ustensile de cuisine et réduire le coût de certains ustensiles de cuisine ménagers. Plus important encore, il permet de maximiser l'utilisation des ustensiles de cuisine en fonte.

Dans une poêle en fonte bien assaisonnée (qui a été frottée avec de l'huile et chauffée à plusieurs reprises), l'huile s'est décomposée en une substance plastique qui adhère à la surface de la poêle en fonte. C'est cette couche de graisse qui confère à la fonte assaisonnée ses propriétés antiadhésives, la patine de la graisse polymérisée étant étroitement enfermée dans les pores naturels du métal.

Assaisonné ustensiles de cuisine en fonte a un éclat noir et est très lisse. En l'utilisant correctement, il deviendra plus foncé, plus lisse et plus naturellement antiadhésif au fil du temps.

Cette couche de graisse polymérisée peut également empêcher l'oxygène de l'air de réagir avec le matériau de surface de l'ustensile de cuisine, ce qui permet d'obtenir un revêtement antiadhésif qui empêche la rouille.

Guide d'assaisonnement des ustensiles de cuisine en fonte, étape par étape.

Vous devez préparer les éléments suivants outils de cuisine:

• Agent de nettoyage
• Huile végétale ou huile de colza
• Chiffon de nettoyage
• Éponges de nettoyage pour la cuisine
• Serviette en papier

Prenons l'exemple d'une poêle à frire en fonte :

Étape 1 : Nettoyer votre nouvel ustensile de cuisine en fonte

Utilisez de l'eau chaude et du détergent pour frotter d'abord l'ensemble de la poêle à frire afin d'éliminer tout résidu ou toute trace de rouille. Veillez à ne pas utiliser une brosse en inox, il est préférable d'utiliser une brosse éponge pour frotter. Après le nettoyage, essuyez l'humidité et gardez la poêle au sec.

Étape 2 : Enduire d'huile végétale ou de canola

Première méthode : Faites chauffer la poêle à frire sur la cuisinière à gaz et appliquez de l'huile végétale ou de canola sur la surface ou le dessus de la poêle. Utilisez une serviette en papier pour appliquer uniformément une fine couche d'huile sur la surface ou le dessus de la poêle. Appliquez une fine couche d'huile sur les bords et les parois. Laissez l'huile de cuisson brûler pendant encore 10 à 15 minutes, mais veillez à ne pas brûler toute l'huile. Si elle brûle, ne paniquez pas, appliquez simplement une autre couche d'huile et continuez à chauffer.

Deuxième méthode : Tout d'abord, préchauffer le four entre 350 et 375°F et étaler l'huile uniformément sur la surface de la poêle à frire.

Une fois le four préchauffé, l'huile appliquée sur la poêle à frire s'écoulera. Pour éviter qu'elle ne s'accumule dans la poêle, vous devez placer la poêle à l'envers sur la grille du four. À ce moment-là, vous devez placer une feuille d'aluminium ou une plaque de cuisson sous la poêle à frire pour empêcher l'huile de couler dans le four. Laissez la poêle à frire cuire pendant environ une heure, puis éteignez le feu et attendez qu'elle refroidisse avant de la sortir.

Étape 3 : Nettoyer le pot assaisonné

Après l'assaisonnement, une couche protectrice s'est formée à la surface de la casserole. Il faut d'abord la nettoyer pour éliminer les impuretés en excès à la surface, puis la cuisson normale peut avoir lieu.

À quelle fréquence faut-il procéder à l'assaisonnement ?

Une fois que vous avez assaisonné votre nouvelle poêle pour la première fois, vous n'avez pas besoin de l'assaisonner à chaque fois que vous cuisinez. La plupart des aliments n'affectent pas la surface de votre poêle. Toutefois, certains aliments peuvent endommager le revêtement antiadhésif, comme les aliments acides ou les aliments à croûte dure. Si votre poêle commence à être terne, si vous remarquez de la rouille ou si vous la nettoyez trop, c'est une bonne idée de la réassaisonner. La plupart du temps, une fine couche d'huile suffit pour assaisonner la surface de cuisson. Voici quand et comment assaisonner votre poêle après l'assaisonnement initial.

• Lorsque vous utilisez votre poêle à frire pour la première fois, vous devez l'assaisonner soigneusement avant de la faire cuire.
• Si vous remarquez que les caractéristiques de la surface antiadhésive s'usent. Si de nombreux résidus alimentaires sont collés à la surface, envisagez de la réassaisonner.
• Après la cuisson d'aliments acides et forts. Les aliments très acides endommagent l'assaisonnement plus rapidement que les aliments non acides. Réassaisonnez lorsque vous cuisinez des aliments acides deux ou trois fois.
• Après 10 à 12 utilisations. Dans le cadre de l'entretien régulier de votre poêle à frire, assaisonnez-la soigneusement après plusieurs utilisations. Même si vous ne cuisinez pas d'aliments acides, l'assaisonnement s'estompe avec le temps. L'entretien régulier et l'assaisonnement de votre poêle à frire la maintiendront en bon état.

Comment le nettoyer et l'entretenir après utilisation ?

Lors du nettoyage, les étapes sont les mêmes que pour la plupart des casseroles. Par rapport aux casseroles sans revêtement antiadhésif ou aux ustensiles de cuisine en acier inoxydable (cliquez ici pour voir le nettoyage et l'entretien des ustensiles de cuisine en acier inoxydable), il faut veiller à ne pas utiliser de laine d'acier inoxydable pour le nettoyer lors du rinçage et du récurage, car cela endommagerait plus facilement le revêtement. Après le rinçage, vous devez essuyer les taches d'eau et les placer dans un endroit ventilé pour qu'elles sèchent à l'air libre. Il faut ensuite l'assaisonner une fois à intervalles irréguliers.

Conclusion

Jusqu'à présent, la plupart des fabricants de fonte aidera les clients à assaisonner leurs poêles en fonte. Toutefois, pour mieux garantir les propriétés antiadhésives des poêles en fonte et leur entretien ultérieur, nous devons encore apprendre à les assaisonner et à les utiliser.