{"id":9219,"date":"2025-10-08T10:33:50","date_gmt":"2025-10-08T10:33:50","guid":{"rendered":"https:\/\/allniceofficial.com\/?p=9219"},"modified":"2025-10-08T10:33:55","modified_gmt":"2025-10-08T10:33:55","slug":"gn-pan-vs-stainless-steel-food-tray-difference","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/gn-pan-vs-stainless-steel-food-tray-difference\/","title":{"rendered":"Bac GN vs. bac \u00e0 aliments en acier inoxydable : Quelle est la diff\u00e9rence ?"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les cuisines commerciales et les services de restauration, les mots \u201ccasserole\u201d et \u201cplateau\u201d sont souvent utilis\u00e9s de mani\u00e8re interchangeable, mais ils ne sont pas identiques. Le choix du bon \u00e9quipement a une incidence sur le d\u00e9roulement des op\u00e9rations, la compatibilit\u00e9 avec les fours et les unit\u00e9s de conservation, l'hygi\u00e8ne et le co\u00fbt total de possession. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cet article, d\u00e9livr\u00e9 par Allnice, une entreprise de l'Union europ\u00e9enne, a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 en anglais. <strong><a href=\"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">grossiste professionnel en fournitures de restauration en acier inoxydable<\/a><\/strong>, explique les diff\u00e9rences pratiques entre les bacs GN (Gastronorm) et les barquettes alimentaires en acier inoxydable, afin que les \u00e9quipes d'approvisionnement, les chefs cuisiniers et les responsables des op\u00e9rations puissent faire un choix \u00e9clair\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table des mati\u00e8res\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/gn-pan-vs-stainless-steel-food-tray-difference\/#What_Each_Item_Is\" >Ce qu'est chaque article<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/gn-pan-vs-stainless-steel-food-tray-difference\/#GN_Gastronorm_pan\" >Bac GN (Gastronorm)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/gn-pan-vs-stainless-steel-food-tray-difference\/#Stainless_steel_food_tray\" >Plateau en acier inoxydable<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/gn-pan-vs-stainless-steel-food-tray-difference\/#Key_Dimensional_Differences\" >Principales diff\u00e9rences dimensionnelles<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/gn-pan-vs-stainless-steel-food-tray-difference\/#Construction_Material_What_to_Specify\" >Construction et mat\u00e9riaux : Ce qu'il faut sp\u00e9cifier<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/gn-pan-vs-stainless-steel-food-tray-difference\/#Functional_Differences_Heating_Airflow_Drainage_and_Stacking\" >Diff\u00e9rences fonctionnelles : Chauffage, circulation de l'air, drainage et empilage<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/gn-pan-vs-stainless-steel-food-tray-difference\/#Use-case_Mapping_Where_Each_Shines\" >Cartographie des cas d'utilisation : Les points forts de chacun<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/gn-pan-vs-stainless-steel-food-tray-difference\/#Cleaning_Sanitation_Maintenance\" >Nettoyage, assainissement et entretien<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/gn-pan-vs-stainless-steel-food-tray-difference\/#Procurement_Checklist\" >Liste de contr\u00f4le pour la passation de march\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/gn-pan-vs-stainless-steel-food-tray-difference\/#Decision_Table\" >Tableau de d\u00e9cision<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/gn-pan-vs-stainless-steel-food-tray-difference\/#About_Allnice\" >\u00c0 propos d'Allnice<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/gn-pan-vs-stainless-steel-food-tray-difference\/#Conclusion\" >Conclusion<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_Each_Item_Is\"><\/span>Ce qu'est chaque article<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"GN_Gastronorm_pan\"><\/span>Bac GN (Gastronorm)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bac GN fait partie du syst\u00e8me modulaire normalis\u00e9 (EN 631), qui repose sur le format GN 1\/1 : 530 \u00d7 325 millim\u00e8tres. Les fractions de taille GN (1\/1, 1\/2, 1\/3, 1\/6, etc.) et les diff\u00e9rentes profondeurs (20-150 millim\u00e8tres ou plus) vous permettent de combiner librement diff\u00e9rentes plaques de cuisson dans les grils, les fours combin\u00e9s, les armoires \u00e0 vapeur et les r\u00e9frig\u00e9rateurs. La conception de la plaque GN allie compatibilit\u00e9, empilabilit\u00e9 et flux de travail efficace dans les h\u00f4tels et les restaurants.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"531\" src=\"https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/GN-pan.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-9225\" srcset=\"https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/GN-pan.webp 800w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/GN-pan-300x199.webp 300w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/GN-pan-768x510.webp 768w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/GN-pan-18x12.webp 18w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/GN-pan-285x189.webp 285w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/GN-pan-660x438.webp 660w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/GN-pan-150x100.webp 150w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Stainless_steel_food_tray\"><\/span>Plateau en acier inoxydable<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il existe diff\u00e9rents types de plateaux alimentaires en acier inoxydable, notamment des plateaux de cuisson, des plateaux de cuisson, des plateaux repas et des plateaux de transport. Il existe des diff\u00e9rences significatives en termes de taille et de bords. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement con\u00e7us pour la cuisson, le r\u00f4tissage, la palettisation et le transport, plut\u00f4t que pour l'interop\u00e9rabilit\u00e9 avec des \u00e9quipements standardis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"720\" src=\"https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Food-Tray.webp\" alt=\"Plateau alimentaire\" class=\"wp-image-9224\" srcset=\"https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Food-Tray.webp 720w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Food-Tray-300x300.webp 300w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Food-Tray-150x150.webp 150w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Food-Tray-12x12.webp 12w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Food-Tray-285x285.webp 285w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Food-Tray-270x270.webp 270w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Food-Tray-540x540.webp 540w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Food-Tray-660x660.webp 660w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Key_Dimensional_Differences\"><\/span>Principales diff\u00e9rences dimensionnelles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Bacs GN<\/strong> suivent la matrice Gastronorm ; l'achat de GN signifie un ajustement et un comportement d'empilage pr\u00e9visibles dans les \u00e9quipements compatibles GN.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Plateaux alimentaires<\/strong> existent dans de nombreuses tailles (feuilles enti\u00e8res, demi-feuilles, casseroles d'h\u00f4tel) et peuvent ne pas convenir aux grilles GN ou aux fours combin\u00e9s, \u00e0 moins qu'ils ne soient sp\u00e9cifiquement dimensionn\u00e9s pour les fractions GN.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous g\u00e9rez une ligne de banquets ou un \u00e9conomat, la compatibilit\u00e9 GN simplifie l'inventaire et acc\u00e9l\u00e8re les rotations. Si vous g\u00e9rez une boulangerie, la taille des plaques peut avoir plus d'importance.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Construction_Material_What_to_Specify\"><\/span>Construction et mat\u00e9riaux : Ce qu'il faut sp\u00e9cifier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les plateaux Gastronorm et les plateaux alimentaires en acier inoxydable sont g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9s en acier inoxydable 18\/10 (304) pour le contact avec les aliments, mais les sp\u00e9cifications varient en fonction de l'usage :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Gastronorm :<\/strong> Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9s par emboutissage ou par pressage et sont disponibles en trois versions : solide, perfor\u00e9 ou \u00e9goutt\u00e9\/vapeur. Les sp\u00e9cifications plus \u00e9paisses (0,8-1,2 mm) permettent d'\u00e9viter le gauchissement dans les cuisines de grande capacit\u00e9. Les bords ont \u00e9t\u00e9 renforc\u00e9s pour faciliter l'utilisation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Plateau en acier inoxydable :<\/strong> ces plateaux sont g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9s en aluminium \u00e9pais ou en acier inoxydable pour \u00e9viter qu'ils ne se d\u00e9forment dans le four ; le plateau peut avoir des bords roul\u00e9s et des finitions miroirs ou bross\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rappel concernant l'approvisionnement : Pour les lots utilis\u00e9s dans des environnements corrosifs ou \u00e0 forte humidit\u00e9, veuillez demander une RMP et sp\u00e9cifier les sp\u00e9cifications minimales pour les applications lourdes.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/304-Stainless-Steel.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-9226\" srcset=\"https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/304-Stainless-Steel.webp 600w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/304-Stainless-Steel-300x300.webp 300w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/304-Stainless-Steel-150x150.webp 150w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/304-Stainless-Steel-12x12.webp 12w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/304-Stainless-Steel-285x285.webp 285w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/304-Stainless-Steel-270x270.webp 270w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/304-Stainless-Steel-540x540.webp 540w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Functional_Differences_Heating_Airflow_Drainage_and_Stacking\"><\/span>Diff\u00e9rences fonctionnelles : Chauffage, circulation de l'air, drainage et empilage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Performance thermique :<\/strong> La plaque alimentaire en forme de feuille a \u00e9t\u00e9 optimis\u00e9e pour \u00eatre chauff\u00e9e directement dans le four, ce qui garantit un brunissement uniforme des aliments. La plaque GN est con\u00e7ue pour la cuisson \u00e0 la vapeur, les cuiseurs \u00e0 vapeur \u00e0 double couche, les fours combin\u00e9s et la cuisson au four.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Flux d'air et drainage : <\/strong>Les casseroles GN perfor\u00e9es et les plateaux perfor\u00e9s peuvent am\u00e9liorer la circulation de l'air pendant la cuisson ou la friture ; une casserole GN solide peut contenir des liquides pour les sauces et les cuiseurs \u00e0 vapeur \u00e0 double couche.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Empilage et interchangeabilit\u00e9 : <\/strong>Les bacs GN (gastronormes) peuvent \u00eatre empil\u00e9s et interchang\u00e9s sur les grils GN et les tables de cuisson, ce qui n'est pas le cas des plateaux ordinaires.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mode d'emploi :<\/strong> L'utilisation de plateaux non GN dans des appareils GN peut obliger \u00e0 utiliser des adaptateurs personnalis\u00e9s ou entra\u00eener un gaspillage d'espace.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Use-case_Mapping_Where_Each_Shines\"><\/span>Cartographie des cas d'utilisation : Les points forts de chacun<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Bacs GN<\/strong>Les lignes de buffet et de restauration, les fours combin\u00e9s, les tables \u00e0 vapeur, les puits de buffet, le sous-vide et la conservation r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e. Excellent pour les cuisines modulaires.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Plaque \/ plateau alimentaire en acier inoxydable<\/strong>s : boulangeries, r\u00f4tissage de feuilles, plateaux de service en chambre, pr\u00e9paration et transport ; id\u00e9al lorsque la capacit\u00e9 de feuilles enti\u00e8res et l'ajustement du four sont importants.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Croisement<\/strong>Certaines cuisines conservent les deux : les casseroles GN pour le service\/le maintien \u00e0 chaud et les casseroles GN pour le service\/le maintien \u00e0 chaud. <strong>plateau alimentaire<\/strong>pour la cuisson et l'embarquement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"736\" height=\"736\" src=\"https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/using-stainless-steel-food-tray.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-9227\" srcset=\"https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/using-stainless-steel-food-tray.webp 736w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/using-stainless-steel-food-tray-300x300.webp 300w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/using-stainless-steel-food-tray-150x150.webp 150w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/using-stainless-steel-food-tray-12x12.webp 12w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/using-stainless-steel-food-tray-285x285.webp 285w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/using-stainless-steel-food-tray-270x270.webp 270w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/using-stainless-steel-food-tray-540x540.webp 540w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/using-stainless-steel-food-tray-660x660.webp 660w\" sizes=\"(max-width: 736px) 100vw, 736px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:25%\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cleaning_Sanitation_Maintenance\"><\/span>Nettoyage, assainissement et entretien<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les deux types doivent r\u00e9sister aux cycles de lavage de la vaisselle commerciale et \u00e0 la passivation. Diff\u00e9rences pratiques :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Bacs GN<\/strong>Les lignes de production sont plus faciles \u00e0 empiler et \u00e0 \u00e9goutter ; les bacs GN perfor\u00e9s doivent \u00eatre nettoy\u00e9s par ultrasons ou par brossage minutieux pour \u00e9liminer les aliments pi\u00e9g\u00e9s ; il faut s'assurer que les lignes \u00e0 usage intensif sont certifi\u00e9es pour la passivation des produits.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Plateaux alimentaires<\/strong>Les plaques de cuisson peuvent se d\u00e9former si elles sont surcharg\u00e9es dans des rayonnages \u00e0 haute temp\u00e9rature ; les plateaux \u00e9maill\u00e9s risquent d'endommager le rev\u00eatement et de poser des probl\u00e8mes de conformit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9l\u00e9ment de la liste de contr\u00f4le des march\u00e9s publics : exiger des tests de lavage au lave-vaisselle et des sp\u00e9cifications de gauchissement (par exemple, pas de gauchissement visible apr\u00e8s X cycles).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procurement_Checklist\"><\/span>Liste de contr\u00f4le pour la passation de march\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les bacs GN :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fraction et profondeur (par exemple, 1\/1 \u00d7 65 mm)<\/li>\n\n\n\n<li>Qualit\u00e9 du mat\u00e9riau (304), calibre (min 0,8 mm)<\/li>\n\n\n\n<li>Finition (satin\/miroir), sp\u00e9c. bord roul\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Perforation % (le cas \u00e9ch\u00e9ant)<\/li>\n\n\n\n<li>Certificat de passivation et MTR du lot<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour l'inox <strong>plateau alimentaire<\/strong>s :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dimensions ext\u00e9rieures et tol\u00e9rances de rayon exactes<\/li>\n\n\n\n<li>Sp\u00e9cification de la jauge et de la fl\u00e8che du four<\/li>\n\n\n\n<li>Type de jante (roul\u00e9e\/plate) et style d'angle<\/li>\n\n\n\n<li>Sp\u00e9cification du rev\u00eatement (le cas \u00e9ch\u00e9ant) et temp\u00e9rature de s\u00e9curit\u00e9 au four<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Decision_Table\"><\/span>Tableau de d\u00e9cision<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Fonctionnement<\/th><th>Recommandation<\/th><th>Notes<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Buffet \/ Traiteur \/ H\u00f4tel<\/td><td>Bacs GN<\/td><td>Modulaire, empilable, utilisation des fractions GN<\/td><\/tr><tr><td>Boulangerie \/ R\u00f4tisserie<\/td><td>Plateaux alimentaires<\/td><td>Feuilles enti\u00e8res\/demi-feuilles, \u00e9paisseur \u00e9lev\u00e9e pour \u00e9viter la d\u00e9formation<\/td><\/tr><tr><td>Fonctions mixtes<\/td><td>Flotte mixte<\/td><td>Conserver des fractions de GN correspondant \u00e0 des tailles de plateaux courantes ; minimiser les UGS<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"About_Allnice\"><\/span>\u00c0 propos d'Allnice<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"826\" src=\"https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/catering-supplies-wholesale-ability-company-1600x826-1.webp\" alt=\"fournitures de restauration vente en gros ability company\" class=\"wp-image-8583\" srcset=\"https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/catering-supplies-wholesale-ability-company-1600x826-1.webp 1600w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/catering-supplies-wholesale-ability-company-1600x826-1-300x155.webp 300w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/catering-supplies-wholesale-ability-company-1600x826-1-768x396.webp 768w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/catering-supplies-wholesale-ability-company-1600x826-1-18x9.webp 18w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/catering-supplies-wholesale-ability-company-1600x826-1-285x147.webp 285w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/catering-supplies-wholesale-ability-company-1600x826-1-660x341.webp 660w, https:\/\/allniceofficial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/catering-supplies-wholesale-ability-company-1600x826-1-150x77.webp 150w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Allnice est un <strong><a href=\"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">principal fournisseur de fournitures de restauration en acier inoxydable<\/a><\/strong>, La Commission europ\u00e9enne a mis en place un syst\u00e8me de gestion de l'information qui permet d'assurer la fiabilit\u00e9 des donn\u00e9es. <strong><a href=\"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/acier-inoxydable-sur-mesure\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">solutions personnalis\u00e9es de fournitures de restauration en acier inoxydable <\/a><\/strong>pour les h\u00f4tels, les restaurants et les cuisines commerciales du monde entier. Gr\u00e2ce \u00e0 des ann\u00e9es d'expertise en mati\u00e8re de production et \u00e0 un contr\u00f4le de qualit\u00e9 rigoureux, nous nous assurons que chaque article r\u00e9pond aux normes internationales en mati\u00e8re de services alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Notre usine prend en charge l'OEM et la personnalisation en vrac, offrant des \u00e9quipements de restauration durables, \u00e9l\u00e9gants et rentables qui aident les partenaires \u00e0 rationaliser les op\u00e9rations et \u00e0 am\u00e9liorer la pr\u00e9sentation.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion\"><\/span>Conclusion<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisir entre les casseroles GN et les casseroles en acier inoxydable <strong>plateau alimentaire<\/strong>est une question d'ad\u00e9quation \u00e0 l'usage, et non de pr\u00e9f\u00e9rence. Les panneaux GN vous permettent de b\u00e9n\u00e9ficier de l'interop\u00e9rabilit\u00e9 et de l'efficacit\u00e9 de la ligne de service. <strong>plateau alimentaire<\/strong>vous offrent une flexibilit\u00e9 en mati\u00e8re de cuisson et de transport. Le succ\u00e8s de l'approvisionnement d\u00e9pend en grande partie de l'ad\u00e9quation entre les sp\u00e9cifications du produit (calibre, finition, jante, MTR) et les exigences en mati\u00e8re d'\u00e9quipement et de flux de travail.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans les cuisines commerciales et les services de restauration, les mots \"casserole\" et \"plateau\" sont souvent utilis\u00e9s de mani\u00e8re interchangeable - mais ils sont...<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":9229,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[67,73,69,71],"class_list":["post-9219","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-kitchen-tips","tag-kitchen-utensils","tag-kitchenware-guide","tag-stainless-steel-catering-supplies"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9219","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9219"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9219\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9229"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9219"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9219"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/allniceofficial.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9219"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}